Ad agosto la vigna non va in vacanza!
In questo mese inizia la fase di invaiatura: gli acini incominciano a cambiare colore e il contenuto zuccherino inizia ad aumentare.
La polpa degli acini si ammorbidisce e gli zuccheri si concentrano (glucosio e fruttosio) mentre gli acidi iniziano a diminuire (in particolare l’acido malico).
I tannini iniziano gradualmente ad idrolizzarsi: solo i tannini idrolizzati possono conferire morbidezza al vino maturo.
Per favorire la maturazione degli acini nella prima decade di agosto si attua la sfogliatura e l’eventuale diradamento dei grappoli.
Queste due operazioni fanno si che la luce, essenziale in questo periodo, migliori la fotosintesi clorofilliana che è basilare per lo sviluppo degli zuccheri negli acini.
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